Mejorante concentrado para pan y panes especiales.

Sin emulgentes y sin antiaglomerantes. De gran calidad y tolerancia, se adapta a todo tipo de harinas. Gran versatilidad: adecuado para todo tipo de procesos (directo, precocido, fermentación controlada y retardada), incluso en los más exigentes y altamente mecanizados. Aporta mayor seguridad y regularidad al producto final. Corrige la degradación natural de las harinas y equilibra sus posibles deficiencias. Aumenta la tolerancia de la masa durante la fermentación. Mejora las cualidades plásticas de las masas, facilitando su paso por las máquinas. El producto presenta un color (beige) y aroma mucho más natural que los mejorantes convencionales. Es menos pulverulento, favoreciendo la higiene y la salud en los obradores. El producto aparece más suelto, no se apelmaza. Excelente volumen, buena greña y corteza crujiente.

Dosis de uso

3 - 4 g para 1 kg de harina.

Añadir en la amasadora junto con el resto de ingredientes.

Receta recomendada

- Harina 10 Kg

- Agua 5,8 L

- Levadura fresca 300 gr

- Sal 180 gr

- GB Top Clean 30-40 gr 

Proceso de elaboración

Amasar todos los ingredientes hasta obtener una masa fina y elástica. Temperatura de masa : 22-23ºC.

Dividir y bolear piezas.

Reposar durante unos 15 minutos.

Formar piezas según el tipo de elaborado deseado.

Fermentar hasta doblar su volumen a unos 28ºC y 75% HR.

Practicar cortes y hornear en función del tamaño de las piezas.