La harina de centeno es la harina que se obtiene al moler el grano de centeno, dicha harina, proporciona un sabor amargo característico a los panes, el pan de centeno es más duradero (retiene más humedad), la textura de la miga es diferente a la de otros panes, y dependiendo del tiempo de fermentación, puede obtener volúmenes superiores al pan de trigo.